Wer eigene Gurken aus dem Garten bekommt, der steht in einer besonders guten Saison vor der folgenden Frage: Was mache ich mit den ganzen Gurken? Eine schöne Möglichkeit, Gurken haltbar zu machen und auch noch im Winter zu genießen, ist das Einkochen von Gurkensalat! Wir erklären dir in diesem Beitrag, wie du Gurkensalat einkochst und aufbewahrst!

So lange bleibt Gurkensalat im Glas beständig

Während ein gewöhnlicher und frischer Gurkensalat bereits am Folgetag nicht mehr ganz so frisch und knackig ist, wie wir es uns wünschen würden, sieht dies beim eingekochten Gurkensalat etwas anders aus. Durch das Einkochen sowie durch die verwendeten Zutaten im Gurkensalat bleibt deine Ernte lange frisch und du kannst deinen Gurkensalat zwölf bis sogar 18 Monate aufbewahren. 

Bei der Aufbewahrung deines eingekochten Gurkensalats im Glas solltest du beachten, dass du die Gläser kühl und dunkel lagerst. Kontrolliere außerdem alle paar Wochen, ob sich der Druck in den Gläsern verändert hat – es muss ein Unterdruck entstehen, sodass die Deckel der Gläser angezogen werden. Wenn du also sauber und gründlich arbeitest, so kannst du dich nicht nur den Winter über, sondern auch im kommenden Jahr über knackigen Gurkensalat aus dem eigenen Garten freuen!

Unsere Anleitung zum Einkochen von Gurkensalat

Wenn deine Gurkenpflanzen im Garten dich in der Hochsaison mit einer Vielzahl an Gurken überraschen und du mindestens zwei Kilogramm der leckeren Früchte geerntet hast, hast du eine optimale Menge für das Einkochen eines Gurkensalats! Bevor es an das Schneiden und Würzen gehen kann, benötigst du zunächst folgende Zutaten und Gegenstände: 

• Ungefähr zwei Kilogramm Gurken
• Salz 
• Frischen Dill
• ¼ Liter Essig (milder Balsamessig eignet sich hervorragend)
• 250 g Zucker
• Weck-Gläser oder Gläser mit einem Gummiring
• Einen Einkochautomat oder einen Backofen (auch im Kochtopf ist das Einkochen möglich)

So bereitest du den Gurkensalat vor und kochst ihn anschließend in Gläsern ein: 

1. Koche die Gläser einige Minuten lang aus und lasse sie anschließend kopfüber auf einem sauberen Küchentuch abtropfen. 
2. Wasche dir Gurken und schneide sie mit einem Hobel in dünne Scheiben. 
3. Gib die Gurkenscheiben in ein Sieb oder eine Schüssel und bestreue sie mit Salz. Vermenge Gurken uns Salz und lasse sie einige Minuten lang ziehen, damit das Wasser austritt. 
4. Währenddessen kochst du einen Sud aus Wasser, Essig, Zucker sowie Salz. 
5. Spüle nun die Gurken erneut ab und drücke sie vorsichtig aus. 
6. Teile die Gurkenscheiben auf die Gläser auf.
7. Wasche den Dill, zupfe ihn klein und gib ihn auf die Gurkenscheiben in den Gläsern. 
8. Fülle die Gläser nun mit dem Sud auf, bis dieser kurz unter dem Rand steht. 
9. Verschließe die Gläser mit der Gummidichtung, den Glasdeckeln sowie den passenden Klammern. 
10. Koche die Gläser mit dem Gurkensalat für 30 Minuten bei 85 Grad Celsius im Einkochautomaten. Alternativ kannst du die Gläser im vorgeheizten Backofen bei 100 Grad Celsius eine halbe Stunde einkochen. 
11. Vor dem Verzehr des Gurkensalats solltest du die Gläser öffnen und etwas Öl hinzugeben. Schmecke mit Salz und Pfeffer ab und genieße deinen knackigen Salat!

Mit Gurken aus eigenem Anbau zu frischen Salaten

Während Schlangengurken insbesondere im Winter für sehr hohe Preise im Supermarkt erhältlich sind, sinken die Preise während der Hauptsaison. Du kannst somit auch von gekauften Gurken leckere Salate herstellen und dir einen Vorrat für den Winter anlegen. Bedenke hierbei lediglich, dass du bei Gurken, die keine Bio-Qualität haben, die Schale entfernen solltest. So kommt das Aroma später perfekt zur Geltung.

Die Verwendung von Gurken aus dem eigenen Anbau eignet sich somit noch etwas besser für das Einkochen des Salats. Du weißt bei deiner eigenen Ernte, was genau du als (natürliches) Pestizid verwendet hast und welche Düngemittel deine Gurkenpflanzen erreicht haben. Darüber hinaus schmecken Produkte aus dem eigenen Anbau in der Regel viel besser als gekauftes Gemüse!

Jetzt mehr über Salat aus frischen Gurken erfahren!

Wie sehr wirst du dich freuen, wenn du im Winter Lust auf einen knackigen Gurkensalat verspürst und einfach nur in den Keller hinuntergehen musst, um ein Glas deines selbstgemachten Gerichts zu genießen? Nicht nur der Anbau von Gemüse ist eine wichtige Aufgabe im eigenen Garten, sondern auch die Verwendung der Ernte! Erhalte noch mehr Tipps und Rezepte und lies dir unseren Beitrag zu den mexikanischen Minigurken und ihren Einlegemöglichkeiten durch!