Du bist gerade dabei, eine reiche Gurkenernte einzufahren? Es sind einfach zu viele Früchte, um diese zeitnah zu verzehren – zumal sich rohe Gurken lediglich zwei bis drei Wochen lagern lassen. Warum nicht die Salatgurken einfrieren, um noch im Winter einen frischen Gurkensalat zu genießen. Doch geht das? In diesem Beitrag zeigen wir dir genauer, ob und wie du deine Gurken einfrieren kannst.

Gurken als Tiefkühlkost – möglich, aber unter Vorbehalt

Die Gurke (Cucumis sativus) verleiht deinen Salaten eine frische Note und schmeckt auch lecker als Snack. Das erfrischende Geheimnis von diesem beliebten Gemüse ist der hohe Wassergehalt – eine Gurke besteht zu mehr als 95 Prozent aus Wasser. Genau diese Eigenschaft der Früchte macht jedoch das Einfrieren der Gurken problematisch: Bei niedrigen Temperaturen dehnt sich das Wasser aus und lässt die Zellwände platzen.

Das Ergebnis – nach dem Auftauen ist das Fruchtfleisch matschig und schmeckt fade. Es bedeutet jedoch nicht, dass du keine Gurken einfrieren kannst. Zum einen lassen sich tiefgekühlte Gurken zum Zubereiten von Schmorgurken oder Suppen verwenden, zum anderen kannst du durch einen Trick sogar Gurken für Salat einfrieren.

Gut zu wissen: Neben Gurken lassen sich auch Tomaten oder zum Beispiel Wassermelonen nur unter Vorbehalt einfrieren.

Salatgurken direkt einfrieren – so wird’s gemacht

Nun möchtest du deine Ernte an Schlangengurken oder anderen Gurkensorten tiefkühlen, um das Gemüse später zum Kochen zu verwenden. Beachte, dass tiefgekühlte Gurken im Tiefkühlschrank oder in einer Tiefkühltruhe nur rund ein Jahr haltbar sind. So gehst du beim Einfrieren von diesem Gemüse vor:

1. Reinige die Gurken gründlich mit fließendem Wasser.
2. Schäle die Früchte, indem du zunächst den Stielansatz und anschließend die Schale Streifen für Streifen mit einem Sparschäler entfernst.
3. Halbiere die Gurke und entferne die Samen.
4. Schneide die Gurkenhälften in Scheiben.
5. Befülle Gefrierbeutel mit Gurkenscheiben, verschließe diese und friere die Gurken ein.

Gurken einlegen und einfrieren

Mit folgender raffinierter Methode verleihst du den Salatgurken eine würzige Note und machst diese gleichzeitig für rund ein Jahr haltbar. Das Geheimnis: Du legst vor dem Einfrieren die Gurke in einem Dressing aus Essig und Gewürzen ein. Essig verhindert, dass die Zellstruktur des Fruchtfleisches zerstört wird. Somit bleiben die tiefgefrorenen Gurken nach dem Auftauen knackig und frisch, bekommen allerdings eine würzige Geschmacksnote. So gehst du vor:

1. Reinige die Gurken mit Wasser und schäle die Früchte.
2. Halbiere die Gurken und entferne die Mitte mit Samen.
3. Schneide die Früchte in möglichst feine Scheiben.
4. Bereite eine Lake auf Essigbasis mit etwas Salz, Zucker und anderen Gewürzen nach deinem Geschmack zu.
5. Verteile das Dressing über die Gurkenscheiben oder tunke diese einzeln in die Essigzubereitung ein.
6. Friere die eingelegten Gurken in einem verschlossenen Gefrierbeutel ein.

Gut zu wissen: Die tiefgefrorenen Essiggurken eignen sich für Gurkensalat und sind vor der Verwendung im Kühlschrank aufzutauen.

Gurken einlegen und einkochen – Alternative zum Einfrieren

Die Gurken lassen sich zwar durch das Einfrieren länger haltbar machen, büßen jedoch dabei an Konsistenz und geschmacklichen Eigenschaften ein. Als eine traditionsreiche und schmackhafte Alternative zum Einfrieren bleiben Einkochen und Einmachen die erste Wahl. Zum Einkochen eignen sich jedoch nicht alle Gurkensorten, sondern vor allem Einlegegurken, darunter Cornichons und Senfgurken. 

Durch das Einlegen in Essig, mit Gewürzen oder zum Beispiel in Salzlake ändern die Gurken zwar ihren Geschmack, jedoch zum Besseren. Je nach Wunsch und Gurkensorte kannst du zwischen den Rezepten von Dill- und Senfgurken, Gewürz- oder zum Beispiel Salzgurken auswählen. Die eingelegten Gurken sind eine erstaunlich vielseitige Küchenzutat. Die knackigen, aromatischen Früchte schmecken als Snack, in einem Salat, einer Suppe oder einem Eintopf.

Gut zu wissen: Einlegelegte Gurken halten mindestens 18 Monate und somit länger als eingefrorenes Fruchtgemüse.

Baue Gurken an und erfahre mehr über dieses Lebensmittel

Gurken schmecken frisch geerntet, lassen sich aber auch einfrieren oder im Glas einmachen. Ob pur oder mit Essig tiefgekühlt – eingefrorene Gurken halten rund 12 Monate, können jedoch nicht hundertprozentig mit ihrem Geschmack überzeugen. Daher bleibt Einkochen als Konservierungsmethode immer noch eine bessere Alternative. Würdest du dich gerne weiter über Gurken informieren? Dann empfehlen wir unsere Beiträge zum Anbau im Freiland, im Gewächshaus oder sogar auf dem Balkon.