Der Rhabarber versorgt dich nicht nur jedes Jahr aufs Neue mit aromatischen und leicht-sauren Rhabarberstangen, die Staude bildet auch Blüten aus. Diese Blüten sehen nicht nur hübsch und dekorativ aus, du kannst sie sogar essen! Dieser Beitrag erklärt dir alles Wissenswerte zur Rhabarberblüte, ihrer Ernte und gibt dir Tipps für die Zubereitung der hübschen Pflanzenteile!
Wieso die Rhabarberstaude Blüten ausbildet, ist schnell erklärt: Die Pflanze möchte sich vermehren. Somit bildet das Staudengemüse nach Wachstumsphase, welche im Frühling beginnt und bis Ende Juni anhält, viele hübsche Blüten aus, die mit der Zeit und der Befruchtung durch Insekten Saatgut produzieren. Der sogenannte Johannistrieb setzt ab dem Johannistag am 24. Juni ein und die Staude beginnt, Blüten auszubilden. Du wirst rund um deine Rhabarberblüten mit Sicherheit viele heimische Insekten, wie Hummeln oder Bienen gesehen haben – diese erfreuen sich an dem Nektar der Blüten und bestäuben diese beim Sammeln automatisch.
Dadurch, dass das Produzieren des Saatguts der Pflanze viel Energie abverlangt, werden die Blüten von vielen Hobbygärtnern und -Gärtnerinnen regelmäßig entfernt und eingesammelt. Lässt du die Blüten hingegen stehen, kann die Staude nicht mehr so viel Energie in ihr Wachstum stecken und auch der säuerliche, frische Geschmack der Rhabarberstangen wird gemindert. Einfach wegwerfen musst du die Blüten des Rhabarbers nach dem Entfernen aber nicht, stattdessen kannst du sie in der Küche verwenden!
Die Blüten der Pflanzen aus unserem Garten haben häufig lediglich einen dekorativen Nutzen. Nicht so beim Rhabarber, denn die Blüten dieser Staude lassen sich verzehren! Ähnlich wie die Blüten des Brokkoli lassen die Rhabarberblüten sich in der Küche verwenden und dienen als aromatische Zutat für süße Soßen. Du kannst Rhabarberblüten außerdem backen, füllen oder überbacken – Rezepte hierfür findest du im Internet in Hülle und Fülle!
Leider gibt es auch heute noch den Irrglauben, dass der Rhabarber giftig wird, sobald die Blütezeit einsetzt. Dies ist jedoch nicht richtig. So befindet sich in der Pflanze Oxalsäure, welche ein geruchs- und geschmacksloser Stoff ist, der jedoch nicht in großen Mengen verzehrt werden sollte. In den Blättern und dem Wurzelballen des Rhabarbers ist die Konzentration am höchsten.
Sobald die Erntezeit vorbei ist, erhöht sich die Konzentration der Oxalsäure auch in den Stängeln, weswegen du diese nach dem Johannistag nicht mehr ernten solltest. Die Konzentration der Oxalsäure in den Blüten ist jedoch immer unbedenklich, weswegen du dir beim Verzehr keine Sorgen machen musst.
Nicht nur als Dekoration auf Speisen oder in der Vase im Wohnzimmer sind die Blüten des Rhabarbers ein wahrer Blickfang – auch in deinem Garten selbst bilden die Blüten eine wunderschöne Optik und locken heimische Insekten an. Dadurch jedoch, dass das Ausbilden der Blüten und die anschließende Produktion des Saatguts der Staude viel Energie abverlangt, solltest du die Blüten zu Beginn der Wachstumsphase noch entfernen. Erst, wenn der Johannistag verstrichen ist und du die Stangen deines Rhabarbers ohnehin nicht mehr ernten kannst, bietet es sich an, die Blüten stehenzulassen.
Ob Stange oder Blüten, die Pflanzenteile des Rhabarbers sind nach der Ernte nicht sehr lange haltbar und sollten direkt weiterverarbeitet oder konserviert werden. IM Falle der Blüten solltest du sie am besten noch am gleichen Tag verarbeiten. Schaffst du dies zeitlich nicht, hast jedoch bereits eine Handvoll Blüten geerntet, so solltest du die zarten Teile des Rhabarbers locker in ein feuchtes Tuch wickeln und im Kühlschrank aufbewahren. Es ist nicht empfehlenswert, die Rhabarberblüten in luftdichten Gefäßen oder Aluminiumfolie aufzubewahren, denn das Aluminium kann mit der (geringen Menge an) Oxalsäure reagieren.
Wie auch die Stangen des Rhabarbers solltest du die Blüten niemals mit einem Messer oder mit einer Schere abschneiden. Jenes Schneidewerkzeug sorgt für eine große Schnittfläche an der Pflanze, die Grundlage für Krankheitserreger und Fäulnis an der Pflanze sein kann. Stattdessen bietet sich auch hier das Herausdrehen, beziehungsweise Abknipsen, des Pflanzenteils an. Somit werden die Blüten des Rhabarbers vorsichtig von der Pflanze abgebrochen, beziehungsweise abgedreht und niemals geschnitten. Bei der Ernte der Blüten der Rhabarberpflanze gehst du folgendermaßen vor:
Wusstest du, dass der Rhabarber bis zu zehn Jahre an einem und demselben Standort stehen kann und dir jede Saison aufs Neue leckere Rhabarberstangen sowie dekorative Blütenstände für den Kuchen oder Kompott produziert? Erfahre noch mehr über die Rhabarberstaude und ihre Pflege und lies dir dafür unseren Beitrag zur Ernte des Rhabarbers durch! Mit der richtigen Vorgehensweise nutzt du dein Gemüse optimal und verwertest auch die Blüten.
FAQ - Häufig gestellte Fragen Rhabarber
