Der Rhabarber ist ein überaus beliebtes Saisongemüse – mit Betonung auf „Saison“. So lässt sich die Staude nicht rund um das Jahr ernten, auch, wenn sie bis zu zehn Jahre an einem Standort kultiviert werden kann. Doch wann ist die perfekte Erntezeit des Rhabarbers? Wir erklären dir in diesem Beitrag, wann die Erntezeit des Rhabarbers als Gemüse im Jahr stattfindet, welche Teile des Staudengemüses du ernten solltest und welche nicht!
Der Rhabarber bildet Stiele aus, die einen sauren und frischen Geschmack aufweisen und sich hervorragend für die Verarbeitung zu süßen Gerichten, wie Kuchen oder Kompotts eignen. Damit dein Rhabarber im Garten dir aber bis zu zehn Jahre lang eine Ernte produziert, solltest du einiges beachten.
Zunächst gilt, dass der Rhabarber erst im zweiten bis dritten Standjahr geerntet werden sollte. Davor benötigt die Rhabarberpflanze ausreichend Zeit, um sich gründlich im Boden zu verwurzeln und seine Stängel, Blätter und Blüten auszubilden. Erntest du bereits im ersten Jahr, kann es somit sein, dass du der Pflanze schadest und diese nicht mehr genügend Energie besitzt, um sich als Jungpflanze auf den kommenden Winter vorzubereiten.
Sobald der Rhabarber aber mindestens das zweite Jahr bei dir im Garten austreibt, kannst du mit der Ernte der aromatischen Stangen beginnen. Der Startzeitpunkt für die Rhabarberernte befindet sich dabei im April. Bis Mitte oder Ende Juni (als Stichpunkt wird häufig der Johannistag am 24. Juni verwendet) kannst du also deine Rhabarberernte einholen und zu leckeren Gerichten verarbeiten!
Dass der Rhabarber nur bis zum Johannistag, also bis zum 24. Juni, geerntet wird, hat eine lange Tradition und sollte auch von dir beachtet werden. Somit stellt die Gemüsepflanze ihr Wachstum rund um die Sommersonnenwende ein und bildet keine neuen Triebe mehr aus. Auch die bestehenden Triebe solltest du ab diesem Zeitpunkt nicht mehr ernten, denn die Staude beinhaltet die ungenießbare und leicht-giftige Oxalsäure.
Je älter die Stängel des Rhabarbers werden, desto höher steigt auch der Oxalsäuregehalt. Ein weiterer Punkt ist das Verholzen der älteren Stängel, sie schmecken mit zunehmenden Alter einfach nicht mehr sehr gut und werden zäh.
Der Rhabarber ist eine winterharte und mehrjährige Pflanze. Das bedeutet, dass du die Staude bis zu zehn Jahre lang in deinem Garten kultivieren kannst und sie dich jede Saison aufs Neue mit leckeren Rhabarberstangen versorgen wird. Genau deswegen gilt es jedoch, nicht zu viel der leckeren Stangen zu ernten und damit auch nicht zu früh zu beginnen.
Ernte somit erst im zweiten, am besten sogar im dritten, Standjahr die Stangen von deinem Rhabarber. So hat die Staude ausreichend Zeit, sich groß und frei zu entfalten. Erntest du die aromatischen Stangen zu früh, kann dies dafür sorgen, dass die Pflanze eingeht oder es nicht unbeschadet über den Winter schafft. Auch solltest du niemals alle Stangen der Pflanze auf einmal ernten. Lasse immer mindestens ein Drittel der Blätter der Rhabarberpflanze stehen, damit diese sich wieder regenerieren kann und du die gesamte Saison immer wieder einzelne Stiele ernten kannst.
Die Ernte deiner Rhabarberstangen lässt sich recht unkompliziert durchführen. So genügt es, die reife Stange der Staude fest in die Hand zu nehmen und vorsichtig aus der Pflanze herauszudrehen. Versuche nach Möglichkeit, die nachfolgenden Fehler bei der Ernte deines Rhabarbers zu vermeiden, damit du die Pflanze schützt und somit von einer noch reichhaltigeren Ernte profitieren kannst.
Den Rhabarber in deinem Garten fachmännisch zu ernten, ist gar nicht so schwer, wie du vielleicht dachtest! Somit gilt es, einige Zeitpunkte im Blick zu behalten und immer nur so viel der leckeren Stangen zu ernten, wie du benötigst! Erfahre noch mehr über den Rhabarber und die Pflege der Pflanze und lies dir dafür unseren Beitrag zum Umpflanzen der Staude durch oder erfahre mehr rund um das Vermehren des köstlichen Gemüses.
